风险分析（Risk Analysis）

有三部分组成

风险评估（Risk Assessment）：核心和基础

风险管理（Risk Management）

风险信息交流（Risk Communication）

风险评估

1. 危害识别（危害确定）

2. 危害特征描述

3. 暴露评估（摄入量评估）

4. 风险特征描述

（1）危害确定（Hazard Identification）：对可能在食品或食品系列中存在的，能够对健康产生副作用的生物、化学和物理的致病因子进行鉴定。

（2）危害特征描述（Hazard Characterization）：定量、定性地评价由危害产生的对健康副作用的性质。对于化学性致病因子要进行剂量－反应评估；对于生物或物理因子在可以获得资料的情况下也应进行剂量－反应评估。

（3）暴露评估（Exposure Assessment）：定量、定性地评价由食品以及其它相关方式对生物的、化学的和物理的致病因子的可能摄入量。

（4）风险特征描述（Risk Characterization）：在危害确定、危害特征描述和暴露评估的基础上，对给定人群中已知或潜在的副作用产生的可能性和副作用的严重性，做出定量或定性估价的过程，包括伴随的不确定性的描述。